Заточка кухонных ножей.

[Slayer]

Это не филейник, а обвалочник.

 

[Stinger]

обвалочник

Погуглил, слово употребляется часто, но без объяснений, что это; как должное быть понятным. И рядом с филейником, через запятую.


А в чём разница? Вообще и применительно к заточке?


 

 

[nastapanova484]

Погуглил, слово употребляется часто, но вроде, как должное быть понятным. И рядом с филейником, через запятую.

А в чём разница? Вообще и применительно к заточке?


 

Филейник обычно просто узкий нож - прямой или слегка изогнутый, гибкий либо жесткий. Обвалочник по смыслу может быть потолще. Филейник по костям не режет, разве только отделение филе рыбы от костей. А вот обвалочник часто может натыкаться на кость, я так понимаю. Он более толстый и более "тупой". Филейник можно точить аккуратнее, чтобы потом им слабосоленую рыбку пластать...

 

[DimDim]

Филейник обычно просто узкий нож - прямой или слегка изогнутый, гибкий либо жесткий. Обвалочник по смыслу может быть потолще. Филейник по костям не режет, разве только отделение филе рыбы от костей. А вот обвалочник часто может натыкаться на кость, я так понимаю. Он более толстый и более "тупой". Филейник можно точить аккуратнее, чтобы потом им слабосоленую рыбку пластать...

На промысловых судах (ну по крайней мере Архангельск, Мурманск), во всю используют сейчас Моровские филейники.

 

[Megavolt814]

Всем привет!


Помогите пожалуйста, с выбором камней, есть набор кухонных ножей Arcos Clasica, 5 шт.. Твердость 56 HRC. Какие вообще подойдут камни для данной стали у ножа.


Посоветуйте из водных камней по стоимости/качеству или все-таки лучше что-то из апекса брать? Мне как новичку для тренировки.


Желательно от 400 или 600 грит, т.к. один нож очень с плохой РК, нужно выводить заново.

 

[kyzya]

Вечер добрый @Magnat,


Для данной стали подойдут почти все камни. 


Надеюсь как начинающий вы используете станок а-ля апекс.


Если да, можно смотреть примеры для начала:


Раз


Два


Если хотите точить руками, то камни на основе оксида алюминия, тонна терпения и капиталовложения

ЗЫ: подправил ссылки


 


 

 

[vkschum]

Доброго всем дня и здоровья. Уважаемые форумчане, подскажите от чего зависит прилипание продукта к ножу. Допустим режу репчатый лук. От вида заточки - клин или линза; угла заточки на 


 клине, марки стали ножа; или от чего то другого? 

 

[Xapdep]

Больше всего от чистоты обработки клинка. Потом от геометрии. 

 

[leps77]

от чего зависит прилипание продукта к ножу. Допустим режу репчатый лук

Сейчас в продаже появилась вот такая штампованная гофрированная кухонная нержавейка - к ней лук точно не прилипает:


 

 

[Sergega]

Спасибо комрады.  Просто почти год как приобщился к заточке, может думаю что не так делаю. Нож УНИВЕРСАЛЬНЫЙ 150ММ, ЛЕЗВИЕ AUS-8, Затачиваю на полные 40. Камни - набор борайдовский Т2 (крайний 1200).  Раз требуется чистота обработки клинка, может попробовать более тонкие финишёры. Есть байкалит и яшма. Но ими пока учусь ещё не пробовал. Думаю пора и их в дело пускать.