Заточка кухонных ножей.

[JohnyNiffer]

Просьба подсказать чем и как правильно точить уширение клинка на обваловочном ноже. Стандартными по ширине камнями (25мм) думаю не айс, может узкими (12мм) или что есть другое. 

 

[Serj_V]

может узкими (12мм) или что есть другое

День добрый, 


Если действительно используете активно эту часть, то можно, узкими, круглыми, керамическими стержнями, наждачной, если камни используете без бланков, торцом камня, можно попробовать ребром ( или скругленным ребром) камня, но есть риск на копать ям

При желании можно чем угодно, в зависимости от необходимой остроты на этом участке, но насколько я знаю, его редко кто использует, не заморачивайтесь, но если очень хоцца то удачи 

 

[Voldemar]

Тефалевский нож с барахолки был с таким же уширением, убрал его (уширение, к стати поискал как оно называется, не нашёл) перед заточкой, но чувствую это не выход. Надо думать как всё таки научиться точить без изменения формы клинка. Круглых камней на бланках не встречал. Стержни керамические как зажать в держатель? Камни использую на бланках. 

 

[Novichok1]

Просьба подсказать чем и как правильно точить уширение клинка на обваловочном ноже.

Как Андрей уже выше подсказал, просто не точить этот участок.


Я начинаю точить с начала прямого участка, немного захватывая закругление.


 

Надо думать как всё таки научиться точить без изменения формы клинка.

Можно и плоским камнем заточить.


С минимальным прижимом, ибо будет брать только углами, вести камень не перпендикулярно РК, а вперёд-вбок.

 

[Yuras]

Как Андрей уже выше подсказал, просто не точить этот участок.

Я начинаю точить с начала прямого участка, немного захватывая закругление.


 


Можно и плоским камнем заточить.


С минимальным прижимом, ибо будет брать только углами, вести камень не перпендикулярно РК, а вперёд-вбок.

Понял, спасибо, буду пробовать стараться не наделать на закруглении уголков. Хотя на камнях снятые фаски будут в помощь. А не затачивать участок - останется осадок незаконченности работы...  

 

[Tank]

А не затачивать участок - останется осадок незаконченности работы

Игорь, если мне не изменяет память, этот участок используется производителем,  как ребро жесткости, чтоб нож не ломался.


И если я не ошибаюсь им не работают, я по крайней мере не помню такого положения ножа, чтоб использовался этот аппендикс для реза. 


При филировании в этот аппендикс, упираются пальцем зачастую, и если там остро,  то может быть больно 

Боле того, при мытье ножа, повышается травмоопасность. 


А рекурв вы еще насмотритесь и назатачиваетесь  

 


 

 

[sakura1992]

Игорь, если мне не изменяет память, этот участок используется производителем,  как ребро жесткости, чтоб нож не ломался.

И если я не ошибаюсь им не работают, я по крайней мере не помню такого положения ножа, чтоб использовался этот аппендикс для реза. 


При филировании в этот аппендикс, упираются пальцем зачастую, и если там остро,  то может быть больно 

Боле того, при мытье ножа, повышается травмоопасность. 


А рекурв вы еще насмотритесь и назатачиваетесь  

 


 

Андрей спасибо, понял.

 

[aleksandrzo]

Просьба подсказать чем и как правильно точить уширение клинка на обваловочном ноже. Стандартными по ширине камнями (25мм) думаю не айс, может узкими (12мм) или что есть другое. 

Я делаю большую дульку такими насадками для дрели -

 

[Dobryak]

Доброго всем дня и здоровья. Уважаемые форумчане, подскажите от чего зависит прилипание продукта к ножу. Допустим режу репчатый лук. От вида заточки - клин или линза; угла заточки на 

 клине, марки стали ножа; или от чего то другого? 

С прилипанием лука борются особой нарезкой - не прорезая плотную часть из которой растут корешки.


Для лука важно, чтобы нож был тонким и острым, тогда он не брызжет соком и не щиплет глаза.

 

[onotoleo]

Я делаю большую дульку

Ага, это чойл.