Выбор кухонных ножей для кухни

[stasschhalahow6969]

Мелкозернистый керамический мусат, кстати, отлично выправляет замины на тонкой РК, что бы здесь ни писали про абразив и стальные стержни.


 


Ну, правда, надо как-то чувствовать, чего куда давишь...

 

[Andryuhan]

Для заточки ничего пока не беру - в надежде, что при правильном пользовании ножами и мусатом это еще не скоро потребуется

в целом, да. мусата на какое-то время должно хватить.


даже и не помню, когда подходил с камнями к кухонникам.


сантоку и корренник, хоть и из пластилина, емнип, отродясь не видели ничего кроме мусата, а это уже года пол точно.


я обычно правлю где-то раз в неделю или около того.


 

с высокой зернистостью может вроде как требоваться долгое время правки -  наверное как раз потому что нежнее гораздо правит, соответственно и дольше, правда не очень ясно, что там имелось под долгое - поэтому выше уточнила

если кромка серьезно затуплена и нож вот прямо совсем не режет - вечность. буквально.


 


для заточки, если без особого опыта, советовал бы нечто типа lansky sharpening system. можно самую простую, standard.


в совсем минимальном раскладе - просто купить отдельно зажим, medium камень и направляющую под него, плюс баночку вазелинового масла.


ну или взять какой-нибудь среднезернистый камушек и осваивать кун-фу, это не так страшно, как кажется.


 

Мелкозернистый керамический мусат, кстати, отлично выправляет замины на тонкой РК, что бы здесь ни писали про абразив и стальные стержни.

ага, для того и существует.

 

[dobervgg]

теория и практика - это две большие разницы. купите и попробуйте, ведь не на всю же жизнь выбираете нож. появится опыт правки ножа мусатом, вот и поймёте что для вас лучше на практике, а не в теории. желаю удачи! величина шефа мастер про зависит от размера вашей кухни.

 

[vagrant81]

а эти как вам?

Ну, люди вменяемые с нашего форума вроде покупали, претензий не увидел, возможно, нормальные мусаты. Если бы руками посмотреть - точнее сказал бы.


Смотрите при покупке по длине - здесь чем больше, тем лучше.


По гритности 1500-2000 примерно соответствуют стержням Fine-Ultrafine от Spyderco, для тонкой правки и доводки со снятием заусенца и выправлением "волны" на кромке вполне пойдёт. Хотя, честно говоря, неофиту я бы дал в руки медиум, а не файн, он погрубее, зато результат быстрее достигается, ну и дольше нож до переточки поживёт. Впрочем, это бурчание слегка зажравшегося пользователя Лански Гурмэ

, так что близко к сердцу не принимайте.

 

[igors]

@Eishund наоборот, советуйте - для этого же и спрашиваю) Высокой гритностью по неопытности можно наделать дел в отличие от медиума, да? Под каким углом, кстати, к керамомусату стоит править трамонтину? Стандартный 15-25 град.? 


 


Ну а сколько все-таки примерно по времени приходится править трамонтину мусатом гритностью 1500-2000 - несколько движений/две минуты, десять минут - после каждого раза/за какой-то период, хоть для ориентировочного понимания? Насколько это отличается от гритности 800-1000? Меньше, как я понимаю, уже грех? 

 

[Samuil]

Высокой гритностью по неопытности можно наделать дел в отличие от медиума, да?

Наоборот, чем больше грит, тем меньше снимается металла, так что высокой гритностью сложнее нож испортить, но и острота набирается медленнее.

Под каким углом

Чуть меньше угла заточки ножа, чтобы гладить только самую кромку.

сколько все-таки примерно по времени приходится править трамонтину мусатом гритностью 1500-2000 - несколько движений/две минуты, десять минут - после каждого раза/за какой-то период, хоть для ориентировочного понимания? Насколько это отличается от гритности 800-1000? Меньше, как я понимаю, уже грех? 

Да кто ж его знает, от убитости кромки зависит, в среднем медиум+файн по 20-30 движений на нож с заблестевшей кромкой (каждым абразивом на каждую сторону), после "курицы по костям на тарелке" и перетачивать приходилось.

 

[SobolevMiha]

Чуть меньше угла заточки ножа, чтобы гладить только самую кромку.

А как же в обучающих материалах сказано выдерживать угол до 25 градусов? У трамонтины же вроде 40 угол заточки? 


 


И по заточке точильными камнями почитала - почему для этого приобретают камень, например, 400/1200, а потом финишируют мусатом 800?.. Во-первых, разве 400 не сделает из ножа как писали где-то обгрызанную пилу - или это только мусат крупнозернистый так может, а камень любой крупнозернистости для начального этапа заточки подойдет? И почему финишируют мусатом 800, имея камень 1200 - разве 800 не должен был идти вторым этапом, после 400 и до 1200, по нарастающей? Или я неправильно понимаю, и для заточки есть разница между мусатом и точильным камнем одной гритности? А то обсуждений много, а конкретики по базовой логике за этим всем уже и не найти.. Какой камень стоит потом взять при наличии керамомусата 1500-2000..

 

[absum]

Вопросов на диссертацию.) 

 

[Leonardo]

@AGF ну) Если долго объяснять, можно просто предложить камушек с пояснением в какой очередности с мусатом им точить..)

 

[MIK]

Купите в Икее керамический мусат. У вас останется уйма времени на приготовление борща и котлет.)