Заточка от РК

[Alisa]

 Так? По красной линии?






 

Эх последнее вмешательство в эту тему... 


Вам не кажется, что правильней будет поднять линию  от пятки к острию, сделав более каплевидное острие(пример геометрия gyuto) Так Вы чуть больше выиграете. Хотя да, дульку 20мм и убивать нож так лучше...


 

 

[xKRISTALLx]

@Tili , спасибо, но я смутно представляю насчёт

поднять линию  от пятки к острию

Сейчас попробую нарисовать, как понимаю...


 

 

[valero131]

поднять линию  от пятки к острию

Так, как нарисовано синим?

 

[Brat]

как нарисовано синим?

Мне кажется, что Tili предлагает, как синим и без дульки - чтобы клинок имел более треугольную форму.


 


Мой прицел был, чтобы утачиваясь, нож приобретал форму филейника, то есть, РК оставалась почти параллельной обуху.

 

[hishnick]

Так, как нарисовано синим?

 


Простите гости, нет времени вырисовывать носик как на gyuto, посмотрите фото gyuto и Вы поймете, что я имею ввиду, там брюшко более пологое, извините, как смог, художник я не очень.

 

[Sortavalez]

Чисто геометрически - и так, и так можно. А в плане удобства я в недоумении, понимаю, что нож должен быть острым, а в отношении формы полный профан, думал, что ножи бывают большие и маленькие, а оказывается... Тут вот какое дело, этот нож не филейник и не гюто, а универсальный нож, которым режется на кухне практически всё.


Вы разбираетесь в ножах, подскажите, какой вариант геометрии больше подходит для такого, универсального использования?


 

 

[Bacilla]

какой вариант геометрии больше подходит для такого, универсального использования?

Линия  обуха опущена, поэтому лучше сохранять каплевидную/треугольную форму клинка, но придётся немного жертвовать длиной клинка.


Ширина клинка стала меньше ширины рукояти, поэтому без дульки не обойтись.

 

[013]

универсальный нож

На мой скромный взгляд, наиболее удачная геометрия следующая, посмотрите фото Wusthof Utility Knife

 

[genny4]

посмотрите фото

Спасибо, я кажется, понял о какой форме Вы говорите.

сохранять каплевидную/треугольную форму клинка

Т. е. примерно так, как нарисовал @Tili в посте #242? В этом варианте надо сточить довольно много металла. Применяете ли Вы в таких случаях электроинструмент?


 

 

[Cortess]

Применяете ли Вы в таких случаях электроинструмент?

Пока нет, т.к. нет возможности. Применять можно и нужно, т. к. лучший обдирочник - 3M Cubitron II Cloth Belt 984F 36P. Но гриндера нет т. к. куплю позже. Если можете используйте механизацию, в этом нет ничего зазорного, главное не пережгите... Ведь кто как хочет тот так точит(затачивает).


Грааля нет, пробуйте, делитесь опытом. 


Заточка это больше про попробовать и меньше про  теорию, хотя она тоже нужна.