Степ, там от карбона только ржавчина, железка откровенно мягкая, сам производитель заявляет 53hrc, а по факту вообще хз. Спасает лишь тонкое сведение. Конечно в продукт проваливается (как на всяких видео под своим весом), но как-то как не затачивай агрессия быстро пропадает, хотя они продолжает вполне себе резать. Т.е. если не ждать от него угольного реза, то вполне себе режик.hungryforester написал(а):
А какие точили, сравнивали?Game Over написал(а):
INeverov написал(а):
Чем вам 9cr18mov не угодила? Или 10cr15comov.Game Over написал(а):
Мы говорим о всех нержавеющих сталях включая и условно нержавеющие.Game Over написал(а):
Считаете ТО не играет роли?Game Over написал(а):
очень может быть, что просто дело привычки, хотя с китайскими аналогами AUS8 я на кухонных ножах дела не имел.. только на всяких дешевых спайдерках из Тайваня.., но даже на них эта сталь из разряда "так-себе".., впрочем как и сама AUS-8INeverov написал(а):
считаю, что ТО играет очень важную роль, только не понял вопроса по отношению к моим мыслям ))INeverov написал(а):
"Думаю уже почти не осталось ножевой железки, которую я не точил бы", я так понял, что речь о марках сталей, почему про ТО и спросил, потому как одна и та же сталь в разных термичках крайне по разному себя ведет.Game Over написал(а):
Не могу сказать конечно, что очарован обоими, опробованными мной, но и не могу их особо и ругать. Станцуем от обратного, а не "так-себе" какая?Game Over написал(а):
конечно только о марках ))INeverov написал(а):
если брать кухню то на ней я просто тащусь от реза ножом моритака с аогами, еще есть хороший шеф с S90V, небольшой пети с порошком R2, периодически точу шеф соседу с ZDP 189, естественно пробовал его не однократно, рез шикарен.. и очень нравится не большой шеф от хорошего мастера с нашей сталью 95х18, был шеф с М390-ой, не понравилась геометрия спусков, продал.., тот самый момент, когда геометрия не менее, а может и более важна чем сталь )) Ну и в итоге полностью отказался от ножей с VG-10, хотя и считаю их устойчивым середнячком.., рез хороший, но удержание остроты средне. Ранее было несколько ножей с широгами и SG2, то же очень хороши именно для кухни..INeverov написал(а):
Сори, точить или править? Три месяца пользую шеф двухсотый от Дамира, ещё даже не правил. Читая о супер резе слакдывается впечатление что народ совсем одохлел и не может нормально заточеным ножом продавить продукты.Game Over написал(а):
Ну я все таки использую пару камней, это 1000 и 4000 по FEPA, по крайней мере для притупленного Сафарова, поэтому все таки наверное заточка ) Для ножей с углеродки, часто достаточно только 4000..Iskander написал(а):
Владимир, я не просто так спросил о заточке-правке. Дамир рекомендует его кухню не точить а муссатить. Я пока не делал ни того, ни другого вот и размышляю. Имея кроме шефа от Дамира ещё 4 кухонника 210,180,170 и 150мм. дамировским шефом пользуюсь не каждый день, потому за 3 месяца ещё не посадил РК.Game Over написал(а):
Видите ли, я не поклонник бритвенной остроты РК, спелый помидор режет не подминая и гуд, всё остальное от лукавого.Game Over написал(а):
