Заточка кухонных ножей.

[zhab]

Ага, это чойл.

 

Ага , а ещё пята , рикассо,  тупьё 

 

[Vkj_09]

Просьба подсказать чем и как правильно точить уширение клинка на обваловочном ноже.

Нож обвалочный , основное применение  для срезания мяса с кости . Основная ценность конструкции , то что линия РК находится на линии вращения , поэтому это самый управляемый и вёрткий нож. Уширение не затачивают , оно используется как упор , при кольцевом надрезе , не даёт РК врезаться в кость 

 

[Zigfrid]

Нож обвалочный , основное применение  для срезания мяса с кости . Основная ценность конструкции , то что линия РК находится на линии вращения , поэтому это самый управляемый и вёрткий нож. Уширение не затачивают , оно используется как упор , при кольцевом надрезе , не даёт РК врезаться в кость 

Не заточка уширения для создания упора для кости имеет смысл на мой взгляд. Тогда у обваловочного ножа появится переход при разности угла заточки РК и не тронутой части. Так не подходит (для меня - это не законченная работа)  

 

[Ruslan22]

Я делаю большую дульку такими насадками для дрели -

Не знал, что это углубление называется дулька, спасибо Анатолий за информацию. На "подопытном" ноже уширение снял и дульку выточил алмазным напильником "Зубр".

 

[boofer]

Не заточка уширения для создания упора для кости имеет смысл на мой взгляд. Тогда у обваловочного ножа появится переход при разности угла заточки РК и не тронутой части. Так не подходит (для меня - это не законченная работа)  

 Я вам пояснил назначение этого ножа и для чего служит расширенная пята , а перетачивать и переделывать клинок не возбраняется , это уж как вам угодно будет 

 

[Petr81]

 Я вам пояснил назначение этого ножа и для чего служит расширенная пята , а перетачивать и переделывать клинок не возбраняется , это уж как вам угодно будет 

Вадим спасибо за пояснения. Буду пробовать на старых ножах разные варианты.

 

[taksol]

После заточки, лук при нарезке тефалевским ножом с гофрированием дала намного лучший результат, чем с нож с гладкими спусками. "Рёбра" способствуют отвалу нарезанного продукта. 


 


На форуме читал, что "стамесочная" заточка тоже эффективна в этом вопросе. Для этого надо убирать подвод и точить с одной стороны, я так думаю. Вопрос угол заточки брать 20 или как? Подскажите...

 

[valero131]

с одной стороны

 

 

[Zonder]

Артур спасибо за видео. На роликах Руслана учусь, этот посмотрел впервые. Ответ исчерпывающий, буду пробовать.  

 

[Petr2381]

Приехал к друзьям. Ножи...в общем, ими только оно резать и то только тёплое))) 


Пришлось найти на посудной полке "заточной сет"))) 


Справа грубый абразив, слева доводочный))) 





 


Готово)) 





 


Кстати, крайний справа, самый древний который, самым твёрдым оказался. На него больше всего времени ушло.