Выбор кухонных ножей для кухни
- Автор темы Sc0rrp
- Дата начала
- Статус
- Регистрация
- 25 Сен 2019
- Сообщения
- 13
- Реакции
- 3
А чего сразу японцы? Гебо вполне себе подобное ваяют. И обух, кстати, весьма приличный.hungryforester написал(а):
Последнее редактирование:
- Регистрация
- 12 Янв 2018
- Сообщения
- 12
- Реакции
- 2
Очень хорош. Предпочитаю полностью симметричные... но я таких вот просто не пробовал
Последнее редактирование:
Xayzoku написал(а):
Читать эту тему очень увлекательно, но и столь же затратно
Не найдя за адекватные деньги линзованный Опинель, обратил внимание на весьма доступную линейку Special от Kanetsugu. Заказал на пробу модель 2005 - 210-миллимитровый "почти шеф". Несмотря на тонкий обух (1.45 мм при заявленных 1.6), клинок достаточно жёсткий, твёрдость центрального слоя AUS-8, скорее, "европейская" - 57-58, зато заточка 100% "японская" - 15⁰ на 1000 грит (в рекламе пишут 5000).
Словом, понравилось, решил расширить линейку, полез в Тоджировский магазин на Озоне и наткнулся на набор Tojiro Western из VG 10 в ламинате - 135 мм петти и 170 мм ... сантоку? Ну, поскольку отсутствуют спуски от обуха и пазы/отверстия в клинке, нехай будет гюйто. Твёрдость 59-60, в обещанную заточку на 8000 грит не особо верю, но РК выглядит весьма красиво. И всё это чуть дороже 8 рублей. В итоге, на долю Kanetsugu остались только 90 мм овощник и 120 мм петти.
Все ножи имеют вполне приличную заточку - пластают газету, бреют и т.п. Но Tojiro при этом ещё и срезают буквы с газетного листа, а волосы просто смахивают с предплечья, словно щётка пыль. Овощник немного выпадает из общей идиллии - газетный лист на весу режет уверенно, но брить, как старшие собратья, однозначно отказывается. Могу только предположить, что заточку умышленно сделали "поспокойнее", чтобы можно было резать или чистить овощи в направлении "на палец" - с теми же петти или шефом я бы так не решился по соображениям безопасности. И граница слоёв ламината на нём почти незаметна - у остальных ножей этой серии она куда контрастнее.
Внешне ножи разных производителей довольно сходны, но Tojiro всё же выполнены аккуратнее, да и упакованы посолиднее.
У Kanetsugu бюджетность исполнения заметнее, есть мелкие огрехи по дереву, хвостовики клинков чуть выступают над спинками рукоятей и т.п. Кстати, рукояти не крупные, у овощного и обоих петти - так вообще на 3 пальца, причём, если у Tojiro мизинец ложится на задний скос (как у «сучка»), то на Kanetsugu попадает аккурат на острый излом. Справедливости ради, дискомфорт возникает только при силовом резе, большинством поварских хватов держать удобно. Зато надписи на клинках Kanetsugu штампованные, а у Tojiro – нарисованные
Проверить набор в реальной работе решил на говядине по-бургундски – там тебе и мясо кусочками, и твёрдая морковь, и шинкованный лук, и меленько рубленные чили с чесноком, и полторы бутылки Саперави внутрь на соус
Говядина (охлаждённая) попалась жёсткая, поперёк волокон резалась с характерным хрустом, но в целом без проблем. Шеф еле ощутимо подмыливал, а гюйто поводов для придирок не дал - ни на нарезке, ни на отделении плёнок. Фоток не делал - руки в мясе были
Морковь тоже была не молода, и клинки старательно зажимала, несмотря на их малую толщину. Половинить вдоль проще было большими ножами, прежде всего, из-за более крупных рукоятей, а вот резать на полукружки удобнее петти - узкие клинки легче внедряются в продукт, и ломтики меньше липнут к спускам. 120 мм Kanetsugu здесь хорош, но 135 мм Tojiro ощутимо лучше.
Он же абсолютный фаворит на луке - прекрасно управляется, не скользит по шелухе под любыми углами, полукольца выходят просто идеальные.
Чеснок крошил овощником - зубчики режутся легко, клеятся к любым спускам одинаково, а за пальцы не так боязно)
На мелкой нарезке перца чили овощник сдался - плотную шкуру он прорезал только основательным потягом, в то время как 120 мм Kanetsugu справлялся продавливанием с умеренным усилием, а петти Tojiro и вовсе проваливался почти без сопротивления.
За время готовки все ножи пришлось по 3-4 раза споласкивать под краном с каплей фейри, Tojiro на это не отреагировали, а вот у всех трёх Kanetsugu заметно залохматились рукояти. Особенно заметно у овощника - буквально на уровне самых дешёвых Трамонтин с цельнодеревянными рукоятями.
Возможно, с учетом моей привычки к ряду 200+150+120 (100) +90 (70) мм, правильнее было обойтись набором Tojiro 135+200 мм, Kanetsugu 150 мм и овощником - всё-таки среднего универсала не хватает, а 210/170 и 120/135 мм функционально дублируют друг друга. Но, как сложилось, так сложилось. Осталось освоить азы правильной заточки – купил простенький водник 1000/3000 и рубиновую керамику, буду тренироваться на кошках овощнике.
Последнее редактирование:
- Регистрация
- 28 Янв 2018
- Сообщения
- 4
- Реакции
- 5
Какой интересный гринд. Можно спросить - для чего?Iskander написал(а):Пример сложного гринда. Верхний 255Х55х5.5ммсталь PGK. Нижний (супругин) 175Х35Х3мм
Без всяких подколов - просто интересно. Ни разу не повар, готовить не умею - так лук, картошку, мясо могу порезать.
Подскажите в чем суть такого строя клина. Заранее спасибо.
Последнее редактирование:
- Регистрация
- 16 Сен 2018
- Сообщения
- 5
- Реакции
- 0
LinchKKK написал(а):
Суть в запудрить мозги и развести на покупку ножа (ножей) подобного строя. А одним словом - продать.
Последнее редактирование:
- Регистрация
- 27 Янв 2018
- Сообщения
- 43
- Реакции
- 7
Abrams написал(а):
Читать эту тему очень увлекательно, но и столь же затратно
Не найдя за адекватные деньги линзованный Опинель, обратил внимание на весьма доступную линейку Special от Kanetsugu. Заказал на пробу модель 2005 - 210-миллимитровый "почти шеф". Несмотря на тонкий обух (1.45 мм при заявленных 1.6), клинок достаточно жёсткий, твёрдость центрального слоя AUS-8, скорее, "европейская" - 57-58, зато заточка 100% "японская" - 15⁰ на 1000 грит (в рекламе пишут 5000).
Словом, понравилось, решил расширить линейку, полез в Тоджировский магазин на Озоне и наткнулся на набор Tojiro Western из VG 10 в ламинате - 135 мм петти и 170 мм ... сантоку? Ну, поскольку отсутствуют спуски от обуха и пазы/отверстия в клинке, нехай будет гюйто. Твёрдость 59-60, в обещанную заточку на 8000 грит не особо верю, но РК выглядит весьма красиво. И всё это чуть дороже 8 рублей. В итоге, на долю Kanetsugu остались только 90 мм овощник и 120 мм петти.
Все ножи имеют вполне приличную заточку - пластают газету, бреют и т.п. Но Tojiro при этом ещё и срезают буквы с газетного листа, а волосы просто смахивают с предплечья, словно щётка пыль. Овощник немного выпадает из общей идиллии - газетный лист на весу режет уверенно, но брить, как старшие собратья, однозначно отказывается. Могу только предположить, что заточку умышленно сделали "поспокойнее", чтобы можно было резать или чистить овощи в направлении "на палец" - с теми же петти или шефом я бы так не решился по соображениям безопасности. И граница слоёв ламината на нём почти незаметна - у остальных ножей этой серии она куда контрастнее.
Внешне ножи разных производителей довольно сходны, но Tojiro всё же выполнены аккуратнее, да и упакованы посолиднее.
У Kanetsugu бюджетность исполнения заметнее, есть мелкие огрехи по дереву, хвостовики клинков чуть выступают над спинками рукоятей и т.п. Кстати, рукояти не крупные, у овощного и обоих петти - так вообще на 3 пальца, причём, если у Tojiro мизинец ложится на задний скос (как у «сучка»), то на Kanetsugu попадает аккурат на острый излом. Справедливости ради, дискомфорт возникает только при силовом резе, большинством поварских хватов держать удобно. Зато надписи на клинках Kanetsugu штампованные, а у Tojiro – нарисованные
Проверить набор в реальной работе решил на говядине по-бургундски – там тебе и мясо кусочками, и твёрдая морковь, и шинкованный лук, и меленько рубленные чили с чесноком, и полторы бутылки Саперави внутрь на соус
Говядина (охлаждённая) попалась жёсткая, поперёк волокон резалась с характерным хрустом, но в целом без проблем. Шеф еле ощутимо подмыливал, а гюйто поводов для придирок не дал - ни на нарезке, ни на отделении плёнок. Фоток не делал - руки в мясе были
Морковь тоже была не молода, и клинки старательно зажимала, несмотря на их малую толщину. Половинить вдоль проще было большими ножами, прежде всего, из-за более крупных рукоятей, а вот резать на полукружки удобнее петти - узкие клинки легче внедряются в продукт, и ломтики меньше липнут к спускам. 120 мм Kanetsugu здесь хорош, но 135 мм Tojiro ощутимо лучше.
Он же абсолютный фаворит на луке - прекрасно управляется, не скользит по шелухе под любыми углами, полукольца выходят просто идеальные.
Чеснок крошил овощником - зубчики режутся легко, клеятся к любым спускам одинаково, а за пальцы не так боязно)
На мелкой нарезке перца чили овощник сдался - плотную шкуру он прорезал только основательным потягом, в то время как 120 мм Kanetsugu справлялся продавливанием с умеренным усилием, а петти Tojiro и вовсе проваливался почти без сопротивления.
За время готовки все ножи пришлось по 3-4 раза споласкивать под краном с каплей фейри, Tojiro на это не отреагировали, а вот у всех трёх Kanetsugu заметно залохматились рукояти. Особенно заметно у овощника - буквально на уровне самых дешёвых Трамонтин с цельнодеревянными рукоятями.
Возможно, с учетом моей привычки к ряду 200+150+120 (100) +90 (70) мм, правильнее было обойтись набором Tojiro 135+200 мм, Kanetsugu 150 мм и овощником - всё-таки среднего универсала не хватает, а 210/170 и 120/135 мм функционально дублируют друг друга. Но, как сложилось, так сложилось. Осталось освоить азы правильной заточки – купил простенький водник 1000/3000 и рубиновую керамику, буду тренироваться на кошках овощнике.
Хороший выбор. Дёшево и сердито. Я тоже, когда купил набор Тоджиро гюйто и петти, удивился заточке. Даже страшно, когда мягкую газетку резал, то не почувствовал сопротивления. Как будто сквозь воздух ножи идут. При такой остроте без пальца останешься и не заметишь. Цена/качество потрясающие. За С-у китайскую столько же просят. Боюсь и нашим ножеделам такого соотношения добиться невозможно. Там легко переплюнут по качеству бюджетную Тоджиро, но цена будет на порядок выше.
Последнее редактирование:
- Статус
