Кухонные ножи.
- Автор темы AleksandrRomanov
- Дата начала
- Статус
Сантоку. 165х46х1,7, вес 136г. Нерж. Баланс основательно в ручку. Тройной клин. Спуски прямые. Производитель KAI.
Крайне странные сколы на обухе, отчасти они и привлекли. Ощущение, что слетело хромовое покрытие, но оказалось, что вся сталь такая. Может ли нержавейка ржаветь? Получается что да, типа глубокого питтинга.
Очень хотелось подержать самую что ни на есть новодельную Японию. На сколько понимаю металлическая ручка была создана, с замашками на хайтек, а целью. были домохозяйки, что пользуются посудомоечными машинами, но судя по очень деликатному клинку все же не для европы. Если честно я ждал что-то на вроде масахиро или касуми - сантокуобразный обрезок немецкого шефа и судя по всему бывший хозяин что-то подобное от него и хотел. Нож не точился, следы на обухе свидетельствуют о том, что по нему чем-то активно лупили при этом рк конечно же не выдержала и хрупнула в нескольких местах, в одном на величину всего подвода. Если учесть что ранее (да и сейчас) сведение у него меньше 0,1 мм, а подвод был порядка 0,5 мм, то общий угол заточки составлял примерно 10 градусов, как он при этом выжил ума не приложу.
С тяжелым сердцем я снес в чистую подвод, как и не было его, а заодно и немного изменив линию кромки, так как производитель не оставил не единого прямого участка на ней. Несмотря на тонкость, уходила она не спешно, сталь не вязкая в меру твердая, пластилиновой я бы ее не назвал. Сведение 0,1 оказалось аж в 5мм от кромки, так что после заточки он все равно сможет носить имя тонко сведенного.
Нож оставил противоречивые чувства: с одной стороны это его клинок, который бы нашел себя в нарезке овощей, хлеба, мяса, после заточки ему любая морковка будет ни по чем, с другой стороны это гигиенически правильная рукоять, но бессмысленно тяжелая. Мое мнение, что центр тяжести должен быть на больстере или чуть за ним, так нож при нарезке выигрывает, когда же в ручку то выигрыш на операциях удаления пленок, чистки овощей, но там проще взять другой.
Крайне странные сколы на обухе, отчасти они и привлекли. Ощущение, что слетело хромовое покрытие, но оказалось, что вся сталь такая. Может ли нержавейка ржаветь? Получается что да, типа глубокого питтинга.
Очень хотелось подержать самую что ни на есть новодельную Японию. На сколько понимаю металлическая ручка была создана, с замашками на хайтек, а целью. были домохозяйки, что пользуются посудомоечными машинами, но судя по очень деликатному клинку все же не для европы. Если честно я ждал что-то на вроде масахиро или касуми - сантокуобразный обрезок немецкого шефа и судя по всему бывший хозяин что-то подобное от него и хотел. Нож не точился, следы на обухе свидетельствуют о том, что по нему чем-то активно лупили при этом рк конечно же не выдержала и хрупнула в нескольких местах, в одном на величину всего подвода. Если учесть что ранее (да и сейчас) сведение у него меньше 0,1 мм, а подвод был порядка 0,5 мм, то общий угол заточки составлял примерно 10 градусов, как он при этом выжил ума не приложу.
С тяжелым сердцем я снес в чистую подвод, как и не было его, а заодно и немного изменив линию кромки, так как производитель не оставил не единого прямого участка на ней. Несмотря на тонкость, уходила она не спешно, сталь не вязкая в меру твердая, пластилиновой я бы ее не назвал. Сведение 0,1 оказалось аж в 5мм от кромки, так что после заточки он все равно сможет носить имя тонко сведенного.
Нож оставил противоречивые чувства: с одной стороны это его клинок, который бы нашел себя в нарезке овощей, хлеба, мяса, после заточки ему любая морковка будет ни по чем, с другой стороны это гигиенически правильная рукоять, но бессмысленно тяжелая. Мое мнение, что центр тяжести должен быть на больстере или чуть за ним, так нож при нарезке выигрывает, когда же в ручку то выигрыш на операциях удаления пленок, чистки овощей, но там проще взять другой.
Последнее редактирование:
Неизвестно. 175х36х2,4, вес 106г. Нерж. Баланс чуть в ручку, по сути на больстере, но его там нет. Полноценный тройной клин. Спуски прямые. Безродный
Изначально ни чего не хотел писать об этом клинке, взял из-за европеоидной формы клинка. Когда пришел, увидел, что не только заклепка потеряна, но и причину этого - ее просто оторвало, так как дерево набухло и разошлось. Первой мыслью было срезать ручку и оставить клин до лучших времен, но приятная ее поверхность вызвала желание попытаться вернуть ее на место.
Клин же вызывает неподдельный интерес: в ручке толщина составляет 3мм, уже на выходе из нее она падает до 2,4, примерно в центре 1,5 мм и в 5 см от кончика 1 мм, от чего кончик получился несколько гибким, но у ручки даже намека нет на упругость. Я не любитель небольших ножей, но несмотря на дефект рукояти его все равно приятно просто крутить в руках, Сталь какая-то нержа, ни разу не хай карбон, без единого намека на питтинг, к сожалению очень мягкая, но что примечательно нож не имеет подводов. Т.е. предыдущий владелец просто клал всей плоскостью на камень и так точил, нетронутая зона осталась лишь в нескольких миллиметрах от обуха, таким образом угол заточки равняется углу сведения, а это меньше 5 градусов. Потому ни чего удивительного, что рк в таком состоянии, но совершенно не объясняет как при такой твердости он эксплуатировался на таком угле заточки.
Изначально ни чего не хотел писать об этом клинке, взял из-за европеоидной формы клинка. Когда пришел, увидел, что не только заклепка потеряна, но и причину этого - ее просто оторвало, так как дерево набухло и разошлось. Первой мыслью было срезать ручку и оставить клин до лучших времен, но приятная ее поверхность вызвала желание попытаться вернуть ее на место.
Клин же вызывает неподдельный интерес: в ручке толщина составляет 3мм, уже на выходе из нее она падает до 2,4, примерно в центре 1,5 мм и в 5 см от кончика 1 мм, от чего кончик получился несколько гибким, но у ручки даже намека нет на упругость. Я не любитель небольших ножей, но несмотря на дефект рукояти его все равно приятно просто крутить в руках, Сталь какая-то нержа, ни разу не хай карбон, без единого намека на питтинг, к сожалению очень мягкая, но что примечательно нож не имеет подводов. Т.е. предыдущий владелец просто клал всей плоскостью на камень и так точил, нетронутая зона осталась лишь в нескольких миллиметрах от обуха, таким образом угол заточки равняется углу сведения, а это меньше 5 градусов. Потому ни чего удивительного, что рк в таком состоянии, но совершенно не объясняет как при такой твердости он эксплуатировался на таком угле заточки.
Последнее редактирование:
на японский можно купить новые ручки на ножи. они сделаны для того что бы когда сильно загрязнились их можно было поменять. стоят они новые сосем ерунду . 230р овал и так же с ребром .в японии вообще не парятся про рукояти. ручка это у них расходник. это только лет 50 как стали делать что то приличное на европейский манер.
http://japan-noj.ru/klinki-yaponskikh-kukhonnikov/rukoyati/
там не клёпки ставится в ручку, а клепка типа корби. мне токарь такие делает из латуни и винты корби.
со сталями типа углеродки всё проще . часто стоит углеродка SUJ-2 похожая на нашу шх15 . стали у них стоят не дешево .несколько производителей в японии делает ламинированную сталь для кухонных ножей хитачи ,такефу , это те которые я знаю и с ними переписывался. для самих японцев не проблема купить сталь . лоты от 250кг .за пределы не особо они отправляют стали по нормальным ценам.
взял в америке лист стали VG10 японской почти в 3 раза дешевле чем было в японии. пару недель как пришла. они своеобразные. все кроме них просто " иные" .
http://japan-noj.ru/klinki-yaponskikh-kukhonnikov/rukoyati/
там не клёпки ставится в ручку, а клепка типа корби. мне токарь такие делает из латуни и винты корби.
обычная нержавейка.нож недорогой и сталь тоже.не всегда мягкая сталь режет плохо .он рассчитан на то, что бы легко можно было править .всё дело в угле заточки.INeverov написал(а):
со сталями типа углеродки всё проще . часто стоит углеродка SUJ-2 похожая на нашу шх15 . стали у них стоят не дешево .несколько производителей в японии делает ламинированную сталь для кухонных ножей хитачи ,такефу , это те которые я знаю и с ними переписывался. для самих японцев не проблема купить сталь . лоты от 250кг .за пределы не особо они отправляют стали по нормальным ценам.
взял в америке лист стали VG10 японской почти в 3 раза дешевле чем было в японии. пару недель как пришла. они своеобразные. все кроме них просто " иные" .
Последнее редактирование:
- Регистрация
- 31 Мар 2020
- Сообщения
- 10
- Реакции
- 4
INeverov написал(а):Сантоку. 165х46х1,7, вес 136г. Нерж. Баланс основательно в ручку. Тройной клин. Спуски прямые. Производитель KAI.
Крайне странные сколы на обухе, отчасти они и привлекли. Ощущение, что слетело хромовое покрытие, но оказалось, что вся сталь такая. Может ли нержавейка ржаветь? Получается что да, типа глубокого питтинга.
Очень хотелось подержать самую что ни на есть новодельную Японию. На сколько понимаю металлическая ручка была создана, с замашками на хайтек, а целью. были домохозяйки, что пользуются посудомоечными машинами, но судя по очень деликатному клинку все же не для европы. Если честно я ждал что-то на вроде масахиро или касуми - сантокуобразный обрезок немецкого шефа и судя по всему бывший хозяин что-то подобное от него и хотел. Нож не точился, следы на обухе свидетельствуют о том, что по нему чем-то активно лупили при этом рк конечно же не выдержала и хрупнула в нескольких местах, в одном на величину всего подвода. Если учесть что ранее (да и сейчас) сведение у него меньше 0,1 мм, а подвод был порядка 0,5 мм, то общий угол заточки составлял примерно 10 градусов, как он при этом выжил ума не приложу.
С тяжелым сердцем я снес в чистую подвод, как и не было его, а заодно и немного изменив линию кромки, так как производитель не оставил не единого прямого участка на ней. Несмотря на тонкость, уходила она не спешно, сталь не вязкая в меру твердая, пластилиновой я бы ее не назвал. Сведение 0,1 оказалось аж в 5мм от кромки, так что после заточки он все равно сможет носить имя тонко сведенного.
Нож оставил противоречивые чувства: с одной стороны это его клинок, который бы нашел себя в нарезке овощей, хлеба, мяса, после заточки ему любая морковка будет ни по чем, с другой стороны это гигиенически правильная рукоять, но бессмысленно тяжелая. Мое мнение, что центр тяжести должен быть на больстере или чуть за ним, так нож при нарезке выигрывает, когда же в ручку то выигрыш на операциях удаления пленок, чистки овощей, но там проще взять другой.
Иван все же ты его наточи, интересно как будет резать! Я в шоке какой он тонкий
Последнее редактирование:
По просьбе трудящихся наточил, но какого-то "вау" нет, он тонкий в продукт входит легко, тормозит его разве, что только прилипание, все это следовало ожидать. Как там было? Вся морковка вареная. Сталь сухая, заусенка почти не тянется, точится легко на мягких камнях, острота набирается сама без бубна.Сергей2018 написал(а):
Последнее редактирование:
- Статус
