Кухонные ножи.

[cucumber]

И ещё вопросс,  а в этих книгах случаем не раскрыт вопрос формирования урасуки(наверное не правильно написано, но думаю поймёте) в ручную без точильного круга? 

 


Нет, такой информации нет и в японских источниках не встричал.  Есть немного информации на англоговорящих форумах в рамках обмена опыта. Точильные круги для данных операций у янопцев специфические и собственно ни у кого кроме самих японцев их нет. Поэтому возникает ситуация как у вас. Вручную делают, но конечно это очень прудозатратно.  Но попытка использовать стандартные точила  ведит к безвозвратной порче. Так что тут выбора особо и нет.


Хочу сразу сказать, что японская литература по заточки довольно специфична.  И для многих это может быть неожиданно. Дело в том что основной задачей при заточки является сохранение первоначальной геометрии, а все остальное имеет различные вариации и обычно не рассматривается.  То есть ответа на стандартных казалось бы вопрос "на какой  угол мне точить гюто?"  вы там не найдете.  Указанная страница с заточкой дебы это как бы отдельная часть -  для реза костей.  Для остальных видов ножей указания углов отсутствуют.  Вообще у нас тут есть сильный перекос. У нас все обсуждают как сделать нож острее. Т.е. заточка непосредственно режущей кромки. У японцев же упор на геометрию. 


С моей точки зрения особый интерес имеют данные две страницы, где указана базовая информация о том какие поверхности могут создаваться на ноже.  


 

 

[Persey]

Спасибо, что делитесь итнформацией

 

Точильные круги для данных операций у янопцев специфические и собственно ни у кого кроме самих японцев их нет

Там магии никакой нет, просто не распространнены у нас круги большого диаметра, анлоаг - это гриндер с колесом 450мм или радиусной накладкой под ленту, но гриндера пока нет, так что буду в ручную наждачкой или притирами, как показывают в разных японских видео , с очень секретным порошком КК в который они макают притиры деревянные, к сожалению не знаю, как эти колотушки у них называются . 


 

 

[Ilona]

Всем доброго времени суток. Хочу поделиться радостью, получены очередные ножи от Николая.


Конечно прийдётся поработать над ними, но оно того стоит.


 

 

 

 


 


Ну и самое радостное приобретение, это рубанок.

 


 

 

[Main711]

Я конечно рад за Вас, но зачем столько деб?

 

[Migel]

Я конечно рад за Вас, но зачем столько деб?

Я за себя тоже рад.


Кое-что подарю, остальные себе оставлю.

 

[Shukurov]

но зачем столько деб?

У него сеть закусочных

 

[YarFury]

У него сеть закусочных

Артур, и ещё запивочных.

 

[ERNST]

ещё запивочных.

 

[corbofos]

Всем доброго времени суток. Хочу поделиться радостью, получены очередные ножи от Николая.

Конечно прийдётся поработать над ними, но оно того стоит.


 

 

 

 


 


Ну и самое радостное приобретение, это рубанок.

 


 

Отличные ножи не наводел,качество стали у таких ножей супер.

 

[leggo55]

Восстановил дебу. Разобрал,почистил,заточил. Клинок протравили в хлорном железе.