Искусство мясника и его топор

[MaximusPanin]

...Колода разрубочная - сборная или трещины такие ровные ? Ещё при увеличении кажется что в фуражке монет полно...

Колода явно зборная. Монет - не увидел.

 

 

[Valushkov73]

Колода явно зборная. Монет - не увидел.

 

Да там в фуражке какое то белое пятно ,наверное дефект фото...

 

[avch]

Вот еще один с таким же набором инструментов.

 

[reklamator]

У этого борода конечно не ахти какая , но он зато с бейджиком на груди. И полы в разрубочной - прям линолеум Таркетт. 

 

[Ctack]

И полы в разрубочной - прям линолеум Таркетт.

Скорее - это метлахская плитка Villeroy & Boch. Тогда её много было. Очень гигиенично кста!


 

 

[morgusha]

Фотограф мог найти более-менее приличный фон для сессии ну где-нить скажем в помещении администрации рынка.

 

[Sandr1]

back in the USSR

 

[htrc]

На фото справа происходит разделка туши говядины. Два грузаля с крюками стоят , наблюдают.  Правда, рубят очень безобразно , прямо на асфальте , не подложив деревянные поддоны...А зачем ? И так всё расхватают - дефицит ведь.


Обычно говяжью тушу делят на 4 части - отрубают два задка (левый и правый) и переднюю часть разрубают вдоль позвоночника ещё на две части - получается два передка (левый и правый). Затем уже эти части рубят на прилавок. В то время ,как отрубить два задка особого труда не составляет, при разрубе на два передка возникают трудности - очень тяжело ровно ,по одной линии  разрубить вдоль хребта.  Но при определённых навыках всё получается. Некоторые применяют хитрость -  или как сейчас модно выражаться - лайфхак . После отруба задков в позвоночник , в спинномозговой канал вводят железный прут миллиметров 6 в диаметре , ставят говяжий передок на " попа" и рубят топором вдоль железного прута , скользя щекой топора по пруту ,двигаясь сверху в низ.  Так получается ровный разруб.


На промышленных предприятиях - откормочных хозяйствах топорами не пользуются , всё режут промышленными пилами.


Таким образом можно определить - говядина "домашняя" или нет . Достаточно взглянуть - разрублена туша или распилена.

 

[KaDeT]

А вот этот старый или уже Советы? Очень ладный топорик.














 

 

[medved_off]

А вот этот старый или уже Советы? Очень ладный топорик.













 

СССР, неопознанное клеймо "Два кольца", чаще всего , в таком виде - с буквой Т- попадаются на мясниках 70-х годов. Вот более четкое клеймо с топора 56 г.