Заточка кухонных ножей.

[asmundoks]

Справа грубый абразив, слева доводочный)

 

[B_TyMAHe]

Добрый день.

Являюсь обладателем японского набора кухонных ножей из стали AUS-8.

Не бог весть что... Но что есть - то есть...

Подскажите, чем их лучше затачивать?

Взять какую-либо механическую ножеточку? Какую?

Взять камни? Так хорошие будут стоить дороже самих ножей. Какие-либо недорогие наши?

Присоветуйте, пожалуйста.

Как мастер с опытом заточки в 8 лет  - никогда своим клиентам не буду советовать мех. ножеточки за 1000 рублей, поскольку они только способствуют деградации рк и заваливают геометрию и профиль режущего инструмента. Можете попробовать приобрести себе водные камни и научиться пользоваться ими, либо их аналогами, либо же какие-то специализированные станки.  Как вариант, использовать мусат для правки , чтобы максимально продлевать жизнь ножу и раз в полгода-год привозить на проф заточку мастеру, стоит это не дорого, а результат предвосхищает все ожидания

 

[AndrK189100]

Доброе время суток!


Купил недавно на Али нож Сантоку 5 сталь 7Cr17 с "углом лезвия >60 градусов". Пока новый режет на отлично. По сравнению с ним мои кухонные ножи от Трамонтина (оригинал) показались туповатыми. 


Решил устранить несправедливость - наточил Трамонтинки на ручной точилке с победитовыми, алмазными и керамическими пластинами с углом заточки 17 и 20 градусов. Затем довел еще на муссате. Тест на ногтевую пластину прошли. На ощупь острые. Но вот тест на мандариновую кожуру - нет. Если китайский ножик вонзается и разрезает ее от прикосновения, то Трамотинкам нужно прилагать усилие.


Вот у меня и возникли вопросы:


 - что это за угол заточки у китайца такой более 30 градусов и как его потом поддерживать или переточить на 20?


 - почему нож с большим углом лезвия режет лучше заточенного на меньший угол? По моему соображению должно быть наоборот! Сталь примерно одинаковая, жесткость тоже.

 

[Gamzel]

Дешевую мягкую нержу, как учил меня дядя-слесарь, надо или точить на грубом камне, чтобы оставалась микропила, или доводить, что у вас ввиду недостатка опыта скорее всего не вышло. Ну или вышло, только она мылит, а может и РК заовалена.

 

[Praido]

А что скажете по углам? Почему так?

 

[baybak]

Угол не влияет, больше влияет состояние РК. Но 60 градусов на кухоннике ни к чему. Только на тонкосведенном для использования кухонными вандалами. Сало и так будет резать...