Выбор кухонных ножей для кухни

[pat73]

На кухне минимум - 3 ножа (шеф, универсал, коренной). Лучше - 5.

 

[MHE_He3a4eM_HuK]

Согласен сейчас 4 ножа дома, все постоянно используются.


Взять на замену или в добавок - только для себя.


И надо же с чего то начинать. Не все сразу


Жена - как возьмет острый нож в руки - сразу пальцы порезаны)


Сюда пришел за мнением более грамотных в теме.

 

[Ed16rus]

Японца могу себе позволить взять, но возникает логичный вопрос - а вывезу я его в обслуживании?

На сколько я понял - их лучше на камне точить.

Посоветовал бы взять б/ушный набор, как советует Андрей: сантоку, петти-универсал и коренной-фруктовоовощной. 


С заточкой особо заморачиваться не надо. На каком-нибудь камне или шкурке на стекле не особо сложно точить. Главное практика. И элементарное понимание механизма. Полирнуть потом на ремне с пастой или на круге. С мусатами вообще операция простая. Только керамика еще и работает как камень, а металл просто выправляет рк. 


... К слову, если бы заточники увидели на каком камне я точу и как полирую, то закидали бы меня всем, чем непопадя. 

 

[Sashulya]

б/ушный набор

Александр, простите за глупый вопрос.


А ножи в нормальном состоянии будут? 


Видел в ветке японцев продает Артем.


Посмотрю внимательней.


Я видел его ветку, но отбросил - подумал б/у значит они не очень уже.


Там и ржавчина и ещё что то на фото.


 

 

[alligator]

В истинном золоте блеска нет


Не каждый странник забыт


 

 

[dato]

Нормально всë будет. Всë моется. Чистится губкой или стальной ватой. И следы бытования (не ржавчина!)- пятна патины и царапины, полученные при использовании, как боевые шрамы, только украшают рабочий предмет. Будь то оружие или просто нож. Имею таких ножей... много. Очень доволен

 

[StalkUfa]

Поспрашивайте здесь же, кто заменит ручки и подмарафетит клинки, вот и всё.

 

[Golyagov]

Поспрашивайте здесь же, кто заменит ручки и подмарафетит клинки, вот и всё.

Доброго вечера.


Почитал форум, про ножи, заточку и т.д.


Наверное ваше предложение с Б/У ножом действительно на первое время будет хорошим вариантом.


Купить новый Kai или Misuno я успею всегда. ( понравились они мне больше всех)


А вот испортить, пробуя заточить новый нож - обидно будет.


Тему про заточку прочитал внимательно - особенно тему Вопросы новичка и ответы чайника 


Там описаны наборы Lansky


Как думаете с этого можно начать свой путь в заточке ножей или всё таки сразу камнями пробовать?


Приглядел у Артема вот такой - #777 Новый с хранения сантоку, традиционная ручка, размер клинка 167/49/2.4,


Можете объяснить, что за цифры - Длина ножа, рукоять, а 2,4 это что.


И по поводу подмарафетить ножи - не нашел раздела такого на форуме. Кто занимается восстановлением.

 

[Andrey11]

2,4

Логически рассуждая, это третий оставшийся размер. Толщина, причем некислая такая.


 


Про восстановление надо открыть тему в разделе Куплю. Может, кто откликнется, с ним уже лично обсудите.

 

[Conn]

Логически рассуждая, это третий оставшийся размер. Толщина, причем некислая такая.

 


Про восстановление надо открыть тему в разделе Куплю. Может, кто откликнется, с ним уже лично обсудите.

Под мои задачи - Цели и задачи: Порезать мясо. Разделать рыбу, курица. Кости рубить не планирую, но могут так или иначе попасться (куриные - когда целую курицу разделываешь)


подойдёт или лучше потоньше поискать