Личный проект "Долгорез"

[absum]

Так нержа и режет как нержа, без агрессии и не долго.

Если под нержавейкой Вы подразумеваете кастрюльную от китайцев, то да. Лично я под условной нержавейкой подразумеваю стали с содержанием хрома выше 14 процентов. Та же ZDP 189 имеет 20% хрома Elmax 18% и т.д. Ломовая твёрдость не панацея на кухне а скорее гемморой. У япов набрались, но там другой стиль работы и обилие моделей для каждого вида работ. У европейцев несколько иначе. Сказки про долгий, агрессивный рез это не для нас.

  Так что 95Х18, 110Х18, 75Х14 и иже с ними при грамотной термичке вполне прилично работают на кухнях многих профи не говоря уж о любителях. 

 

[ALEX]

Да Григорий такой, он могЁт.

  А если серьёзно, то обратите внимание на клеймо Федотова на клинке и всё поймёте.

К сожалению с работами Федотова не знаком

но вы вызвали интерес.

 

[SteveT]

Если под нержавейкой Вы подразумеваете кастрюльную от китайцев, то да. Лично я под условной нержавейкой подразумеваю стали с содержанием хрома выше 14 процентов. Та же ZDP 189 имеет 20% хрома Elmax 18% и т.д. Ломовая твёрдость не панацея на кухне а скорее гемморой. У япов набрались, но там другой стиль работы и обилие моделей для каждого вида работ. У европейцев несколько иначе. Сказки про долгий, агрессивный рез это не для нас.

  Так что 95Х18, 110Х18, 75Х14 и иже с ними при грамотной термичке вполне прилично работают на кухнях многих профи не говоря уж о любителях. 

Проблема в том, что 90% людей не имею понятия о ножевой культуре, и само собой не знают как правильно пользоваться ими. И проблемы твердости я не вижу. Поясните в чем беда? 


Если в заточке, так можно научиться имея дорогие ножи. 


Тонкой кухней курицу не разделывают, если не умеют. Хотя правильно не умеют даже повора.


У меня есть кизляры для этого. Все остальное для овощей или чистого мяса.

 

[AxeSvarog]

  

теперь хочется кухонные ножи из той же сталюки! А лучше из рекса 121 или ванкрона 

 Хорошее дело . Слесарить - термичить сами намереваетесь ?

 

[dolmenvolk]

И проблемы твердости я не вижу.

Какие типы ножей и из каких сталей Вы используете на кухне? Все за 60 единиц?

 

[dkondr]

Какие типы ножей и из каких сталей Вы используете на кухне? Все за 60 единиц?

Из реально хороших только шеф из м390 61 единиц, брату дарил с элмакс 59 единиц, пол года живёт заточка. остальные масахиро универсал и петти, правлю раз в две недели. Думаю, понравилась высоко углеродка. И точить проблем нет

хоть 70 единиц

 

[Glami]

У кого 70 единиц...


Элмакс (59 ед.) раз в полгода?


Я чего-то пропустил?

 

[Shhazaga]

У кого 70 единиц...

Элмакс (59 ед.) раз в полгода?


Я чего-то пропустил?

Ну к примеру есть термичка японская здп189 под 70.5 единиц. Ну да, и бумагу резал при этом. Сведён тонко, в одном месте выкрошился. Точил три месяца назад. Неплохой нож.


А м 390 бодрю раз в две недели на 28/20 до 2/1 Эльборах, люблю бритвенную остроту.