Кухонные ножи.

[Galsan]

Нож янагиба почистил,заточил.общая длинна 33.5 см.

 

[shophammax14gmailcom]

Уважаемые,подскажите,пожалуйста, кто имеет опыт затачивания дебы. Вот что я понял из теории- угол подвода к режущей кромке (альфа) -15 градусов, микроподвод (бэтта) ,полный угол заточки (альфа +бэтта) -20 градусов. И с обратной стороны клинка микроподвод -20 градусов на 1/3 клинка, что бы полный угол был -40 градусов, для перерубания костей рыбы. Все правильно? Точил ли кто нибудь так? Нож в подарок для старшей дочери, особо нежного отношения к нему не ожидаю.

 

[kopilka73]

Уважаемые,подскажите,пожалуйста, кто имеет опыт затачивания дебы. Вот что я понял из теории- угол подвода к режущей кромке (альфа) -15 градусов, микроподвод (бэтта) ,полный угол заточки (альфа +бэтта) -20 градусов. И с обратной стороны клинка микроподвод -20 градусов на 1/3 клинка, что бы полный угол был -40 градусов, для перерубания костей рыбы. Все правильно? Точил ли кто нибудь так? Нож в подарок для старшей дочери, особо нежного отношения к нему не ожидаю.

 

 

[Redkiy]

Коллеги, подскажите, практическая польза в поюзе от указанных ребер есть?

Ну кроме теоретического облегчения реза (спорно).

Или неведомые русскому духу понты?

 

[UgolkovDen]

Коллеги, подскажите, практическая польза в поюзе от указанных ребер есть?

Ну кроме теоретического облегчения реза (спорно).

Или неведомые русскому духу понты?

Снижение прилипаемости. Но вот на счет облегчения реза вряд ли.

 

[MixaD]

Интересны и субъективные результаты. Может кто-нибудь поделится практикой использования?

 

[aml5]

Интересны и субъективные результаты. Может кто-нибудь поделится практикой использования?

А как поделиться субъективными результатами? Хотим реза - делаем тонкий широкий нож со спусками от обуха, хотим антилип, делаем узкий толстый с минимальными спусками. Все остальное это баланс между этим. 

 

[sambadi]

 

Вечер добрый, 


@alex9635 А не поделитесь ссылочкой на полную версию ?

 

[Tallervo]

Камрады, нужна помощь. 


Благодаря Николаю aka datunbao у меня, как и у многих здесь, появились японские кухонные ножи деба, накири и наконец сантоку. С дебой разобрался, накири тоже был в приличном состоянии и вот сегодня получил сантоку. 


Жизнь к нему была не особо благосклонна, кто-то когда-то поточил его на электроточие. Хотя скорее ободрал, чем поточил, но вопрос не в этом. 


Как его теперь правильно наточить. Понимаю, что по спуску - этой самой матовой полосе, но как? Просто прижать её к камню и точить? Просто интересно, как эта самая матовость получается? Это что вообще такое - какой-то пескоструй или травление? После заточки она (эта самая матовость) пропадёт и будет просто шлифованный металл? Прошу прощения за нубские вопросы, просто реально раньше с японцами не сталкивался и даже не интересовался, а восстановить нож и пользоваться, получая удовольствие от реза, очень хочется.

 

[Aleksey007]

Возможно, сумбурно написал, попробую короче. Нож режет, подвод у него есть, голомень в порядке, но спуск ободран. Как восстановить?