Сыры домашние.

[kusnetsov]

В очередной раз сделал литовский сыр-результат предсказуем))) но на этот раз кушал с соусами для сврной тарелки из фиги /инжир красный и зелёный /обалденно! Ещё раз хочу поблагодарить за рецепт! Спасибо! Твердый надо сделпть, подскажите как!? 


С ув Виктор 

 

[Ane4ka]

Тоже спасибо за рецепт!!! Делаю регулярно, не лежит и дня, очень вкусно! И, таки да, вариации с соусами бесконечны!

 

[LevaMent]

Продолжаю регулярно варить "молодой литовский", но по турецкому рецепту, это тот в котором в яичносметанную смесь бахаю литр кефира, и солю не эту смесь , а закипающее молоко. Очень вкусно!

 

[LFilimonov]

Апну тему


Простой рецепт домашнего мягкого сыра.


Не от хорошей жизни был вынужден заняться домашним сыроделием. Кардиолог и эндокринолог настоятельно рекомендуют снизить вес и уровень холестерина. Поэтому с каждым годом все актуальнее становится проблема покупать к столу нежирный сыр, свежий , гарантированно из качественных исходных продуктов, вкусный , желательно не по цене черной икры.


Хочешь получить что-то качественное – сделай сам.


Перебрал достаточно много разных рецептур, пока не остановился на этой.


Понадобится три самых больших куриных яйца, из тех, что есть в продаже, три ст. л . соли с небольшой горкой. 1л. молока ГОСТ 31450-2013, 1 л. кефира ГОСТ 31454-2012. Молоко и кефир должны быть свежими и не более 2,5 % жирности.


Яйца нужно будет тщательно вымыть содой со щеткой и обсушить бумажным полотенцем. Разбиваем их миску, добавляем соль, полстакана кефира и тщательно перемешиваем венчиком до однородности. Миксер и блендер не используем!


Выливаем молоко, кефир и яичную болтушку в кастрюлю с толстым дном, перемешиваем, доводим до кипения, убавляем газ  и варим на слабом огне 10 минут, периодически помешивая. За это время все молоко должно гарантированно свернуться.


Дуршлаг выстилаем двумя слоями марли и откидываем на него содержимое кастрюли в горячем виде. Даем сыворотке стечь, закрываем сыр марлей, сверху придавливаем блюдцем  , меньшим , чем диаметр дуршлага, ставим под гнет. Я использую в качестве гнета 5-ти литровую стандартную баклажку с водой. Когда сыр остынет, прямо во влажной марле заворачиваю его в полиэтиленовый пакет и убираю в холодильник. Через 12 часов можно есть. Из этих исходных продуктов выходит 500 гр . мягкого сыра,  типа Кавказского. Не знаю , какой у этого сыра срок хранения.  Мне его хватает не больше, чем на неделю , при использовании на бутерброды к завтраку.


По деньгам и по вкусу  примерно соответствует  покупному Кавказскому мягкому сыру от «Белого озера» -( не реклама). Но тут сам контролируешь закладку , свежесть и технологию.


Есть и другие способы использования этого сыра в пищу, но они настолько не диетические, хотя доставляют необыкновенное гастрономическое удовольствие, что я пока про них не писать не буду.

 

[Valerka76]

 Крем для эклеров с использованием домашнего сыра:


Главное правило: Все должно быть комнатной температуры!


Сыр для крема делается с пониженным содержанием соли . В обычном варианте на 1 л молока и 1 л кефира добавляются 3 ст. л. соли с горкой. Для крема  достаточно 2 ст. л. без горки. Под гнет сыр для крема ставить не нужно. Откинули на марлю через дуршлаг, остудили до комнатной температуры – и процесс продолжается.


150 гр. масла сливочного с жирностью 82,5% смешать со 100 гр. сахарной пудры, затем взбить блендером до белого цвета. Добавить 400-500 гр. свежего мягкого сыра , ванилина по вкусу и взбить до однородности ( около минуты).


Можно использовать как начинку для эклеров, корзиночек, трубочек или в качестве прослойки для торта. Мне очень нравятся домашние заварные пирожные с таким кремом. Калорийно, конечно, но раз в месяц, по случаю  - не только вредно, но и полезно!