Ножи профессиональных поваров

[AndreyAlmat]

 

[El1964]

Хороший рисунок. У меня такой французский кока.

 

[Perec2212]

Повара на "Титанике".

 

[Allexcolonel]

Начало прошлого  века.

 

[jacker2000]

Немного слайдов с профессиональной кухни, уклон азиатский, но бывает разное в меню. Это кухня не заведения общепита, а поварской академии крупной HoReCa компании, где профессионалы разрабатывают блюда, проводят дегустации, обучения, мастер-классы и т.п.


 





 





 





 





 





 





 





 





 


Не всё, разумеется, попало в кадр. Кого-то из поваров не было на месте и скрутки без разрешения, конечно, не осмотреть. 

 

[segera]

А режут и рубят они на металлических столах или на досках?

 

[naudmnik]

режут и рубят

 


Огромные и тяжеленные, по-другому не сказать, пластиковые доски - не фотографировал. Попалась пара камней на глаза, их снял.


 





 

 

[Pormestari]

А режут и рубят они на металлических столах или на досках?

Похоже,что "да".


С начала 16 минуты просмотра японец режет кусок мяса ножом на металлической плите- жаровне.правда нож практически не касается металла плиты.На вису.






 

 

[Krawa]

Похоже,что "да".

С начала 16 минуты просмотра японец режет кусок мяса ножом на металлической плите- жаровне.правда нож практически не касается металла плиты.На вису.

Касается. Но это издержки приготовления данного блюда.

 

[htrc]

Касается. Но это издержки приготовления данного блюда.

Касается,касается,но хитро )


Когда повар начинает резать целый кусок и использует бОльшую длину лезвия,то делает это предельно аккуратно,стараясь не задевать поверхности металлической плиты.А вот потом японец ставит нож под большим углом к плите  и жертвуя остротой кончика лезвия ножа,касается жаровни.


Могу предположить, что в таком случае тупиться гораздо меньшая длина режущей кромки.