Как аутентично "утачивать" пчак?

[72loup]

Коллеги, попал ко мне убитый пчак, простенький *заводской* заморыш Чустовской фабрики. И зачесались руки вернуть ему более менее приличный вид. Оговорюсь - ради фана, академического интереса и приложения очумелых рук. То, что мероприятие заведомо нерациональное прекрасно понимаю


 


Следы наждака, забоины - это всё понятно, как бороться, потихоньку справлюсь. Но на нём есть небольшая рекурва и я хочу разобраться как будет аутентичней - выправить рекурву, сточив гюльбанд, или выровнять, но оставив у гюльбанда оттопыривающуюся пятку как на приложенном фото (фото просто из интернета).


 


Как узбеки точат? Знаю, что об чашку

и что булыжником правят - тоже знаю, вопрос - стачивают ли гюльбанд при этом, или нет? (Вопрос именно как правильно?) Несколько дней уже гуглю картинки старых уточенных пчаков, но, как назло, все картинки - сплошь новенькие ножики на продажу

 


 

 

[VadimM3]

Точат всем чем есть. Если ничего нет - точат об чашку. 

ИМХО не знаю как исторически правильно, а я бы сточил гюльбанд.

 

[veyko]

вопрос - стачивают ли гюльбанд при этом, или нет

Думаю, что нет.


ИМХО Точат, пока из пчака не выйдет чура. То есть, пока в шило не сточится.

 

[Citka]

Не узбек, но стачивать до проверки на плове не стал бы. Много раз убеждался, что отрезать можно легко и быстро. А вот восстановиииить отрезаное....


 


Мне кажется, что при шинковке зелени, к примеру, он может помешать. Но при смещении его за край доски, и тут пойдëт дело. 


 


А вот при резке мяса, он, точнее подъëм рк к нему, может и помочь. При разрезании жил, связок, например. РК вверх, движением от себя. Этот элемент присутствует и на современных покупных кухонных обвалочных ножах. 


 


Надо пробовать как есть. И на разных продуктах

 

[vdgpooh]

 

Надо пробовать как есть. И на разных продуктах

рекурва небольшая, 5 мм не будет, не уверен, что такая пяточка даст разницу, которая почувствуется, наклон изменится, но не драматично..., т.е. это всё же больше вопрос уважения к ножу и аутентичности

 

[orujeiniki]

Вот для примера.


 


 


 

 

[igor65]

Чура


 

 

[zubik]

Вот для примера.

Спасибо!

 

[leps]

Чура

 


 

Тут, всё-же, другой тип "работ" у ножа, другие задачи

 

[Alexohotnik]

Тут, всё-же, другой тип "работ" у ножа, другие задачи

Зато выглядит аутентично!