Заточка ножей

[MITYaYRAZGIL]

Доброго времени суток. Приобрел месяца 3-4 назад несколько японских ножей из дамасской стали. Возможно, их пора уже затачивать, кто может подсказать, через какое время это обычно делают и куда обратиться?
1)Нож кухонный Сантоку 16,5 см, с углублениями на лезвии, «Santoku», дамасская сталь, серия Ran, YA36001G, YAXELL, Япония
2)Нож кухонный универсальный 12 см, «Petty», дамасская сталь, серия Ran, YA36002, YAXELL, Япония
3)Профессиональный поварской кухонный нож 20 см, «Gyuto», дамасская сталь, серия Ran, YA36000, YAXELL, Япония

 

[MITYaYRAZGIL]

Возможно, их пора уже затачивать

Возможно. Но это определить сможете только Вы сами. 

через какое время это обычно делают

Обычно, по мере затупления. 

куда обратиться?

Можете посмотреть на Ганзе вот в этой теме. Там мастера выкладывают свои координаты, в Москве в том числе.