Ножи профессиональных поваров

[Earl]

 

[shura]

Хм,нас такому даже на практике не обучали,вообще вопрос заточки и правки  ножей никак не поднимался за все время обучения, каждый делал, как хотел) Периодически замечал что у вполне себе профессиональных поваров ножи зачастую не отличаются качеством или грамотной заточкой,режут кое как и ладно...

 

[MAGoldberg]

У нашего шефа трамонтина проф мастер. На производстве в основном используются Аркосы. Сам тружусь в мясной цеху и работаю шефом сенчури-поливуд и трамой-углеродкой (тот, что 30 см). На холодном цеху повара пользуют в основном шефом от Tima, тот, что в обкладках из дамасска. А буквы на ножах не выжигаем, а обычным корректором пишем, периодически подправляя.

P.s. нож шефа.

Какая длина данного Шефа?


 

 

[sigun]

Восемь дюймов.


 


Хотя он так изуродован, что мог быть десять ))

 

[nubian]

Джентльмены ! Как топикстартер прошу в дальнейшем не обсуждать в теме "я наше в сарае ношшш, че мне с ним делать?". Название темы достаточно прозрачно, мне кажется.

 

[Boush]

А он не в сарае, он в теме нашел. Замечание понятно, не очень понятно, кто именно его вызвал.

 

[Firstman]

Хорошая тема, хотя и антиножеманская, поскольку профи очевидно не в курсе, что режут черти чем . Приглядываюсь к поварам в Прибалтике (Эстония) и Финляндии - у всех Фискарсы.  И на рынках у мясников - тоже. Серьезная разница с нашими.

 

[SanSanych69]

не очень понятно, кто именно его вызвал

Пост № 64. И именно "в сарае".

 

[Timbat99]

У меня другая нумерация постов

 Ок, пускай Последнее Китайское Предупреждение висит, а если что, используйте жалобы, чтобы оффтоп потерли или отрезали.

 

[VladL]

лет 25 назад работал на кухне в доме престарелых и потом ещё где то, ножи были Zwilling или Dick/Eikaso, в частных ресторанах не помню увы. Ножи поставляются централизовано, специальной фирмой кухонного оборудования, реже что либо ещё, но всё не очень дорогое, но качественное. Ручки в основном должны быть жёлтые или оранжевые. Типа вот

вообще я заметил Eikaso популярно среди профи, мясники или рыбники на рынке обычно пользуют, Zwilling/Dick/Wüsthof реже на рынке. Да они и не дорогие.